先日、低糖質MENUを考える機会をいただきました。翠屋のお料理は普段から白砂糖はほとんど使うことがなく、糀の甘味や甜菜糖での調理をしていますが『糖質制限』の場合は糀はNG。どうせなら糀も甜菜糖も使わないで作ってみようと思い、甘味ががなくて物足りない部分はハーブソルトを使ってアクセントをつけることにしました。
出来上がったお料理は、粉を使わずおからと豆腐で作る『おからとズッキーニのケークサレ』『豆腐グラタン』『凍りこんにゃくのクラゲもどき』
味付けには消化を助けるアグニソルトをちょっぴり仕込んでみました。
糖質制限って主食が制限されることが多いので、おからのケークサレのしっかりとしたボリューム感をとても喜んでいただけました。制限のある中でも楽しめるお料理のご提案をこれからも機会があればチャレンジしてみたいです。

2016.06